CARBONARA CON GUANCIALE

PROCEDIMENTO

Per preparare gli spaghetti alla carbonara con guanciale iniziate mescolando i tuorli con il pecorino e il grana, .

Amalgamate con una frusta in modo che i tuorli diventino cremosi. Salate e pepate.

Fate bollire una pentola con acqua e sale e quindi cuocete gli spaghetti. Intanto, rosolate (per 7-8min) il guanciale in una padellina con 2 cucchiai di olio, a fuoco basso.

Scolate la pasta al dente,  rimettetela nella pentola e conditela subito con la pancetta e il suo grasso.

Mescolate bene.

Versate il composto di tuorli e pecorino sugli spaghetti e mescolate, in modo che si rapprenda appena, senza fare grumi. Servite, completando con altro pecorino a piacere e una macinata di pepe.