La 'Nduja è un salame piccante spalmabile tipico calabrese che trova le sue origini a Spilinga, in provincia di Vibo Valentia.
La 'Nduja di Spilinga si produce tendenzialmente in inverno ed è composta da rifili di pancetta, guanciale (parti grasse del suino), sale e abbondante peperoncino piccante calabrese di Monteporo.

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Il peperoncino utilizzato per la preparazione della 'Nduja non viene trattato con sostanze chimiche, poichè il terreno su cui viene tendenzialmente coltivato presenta un grado di umidità perfetto per la su crescita naturale. 

Una volta ultimato il composto la 'Nduja viene messa ad affumicare e a stagionare all'interno del budello di maiale.

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L'abbondante dose di peperoncino piccante utilizzata, con le sue note caratteristiche antisettiche, fa sì che la 'Nduja di Spilinga sia completamente priva di conservanti  rendendolo così un prodotto sano e genuino.

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La 'Nduja di Spilinga è considerata un prodotto artigianale di eccellenza. Non esiste una produzione industriale di questo salume, si trovano in commercio solo prodotti provenienti da piccole realtà a conduzione familiare.

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